鸡肉的做法大全

来自:编辑     日期:2020-02-20
辣椒炒鸡
食材:
整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量
做法:
>鸡选1.5-2公斤的即可,建议用土鸡或者三黄鸡。
>洗干净并剁成同样大小的块状。
>辣椒洗净,备好葱姜蒜,还有香菇。
>热锅倒入少许油,下入花椒大料炒香。
>倒入沥干水分的鸡肉块,翻炒。
>翻炒至肉块收紧变色,炒好的鸡肉块拨至炒锅一边。
>下入切好的葱姜,香菇片和一半拍碎的大蒜,煸炒出香味
>依次下入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。
>加入刚没过鸡肉的清水,盖上盖子,大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟。
>将青红辣椒斜切成段。
>锅盖拿掉,大火收汁。
>下入适量盐、少许糖。
>倒入切好的辣椒,大火炒匀,煸出辣味即可装盘。
>白切鸡
三黄鸡一只、料酒、姜、葱、麻油
>鸡处理干净,冷水下锅,水没过鸡,放料酒,姜片、葱结。
>大火煮开后转小火继续煮20分钟,关火不要开盖子,让鸡在汤中继续浸泡半小时,自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上麻油,切块上桌。
>好吃好做懒人餐:黄焖鸡米饭
鸡腿3只、泡发干香菇十几朵、土豆1个、莴笋1根、青椒2个、八角1个、香叶2片、花椒10颗、干辣椒适量、盐适量、糖适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、郫县豆瓣酱或黄豆酱可有可无
>鸡腿剁块,可以在卖菜的时候让老板帮忙剁好。
>香菇泡发,切成条。葱切段,姜切片,八角、香叶、花椒、辣椒都准备好。
>土豆莴笋削皮切滚刀块,想快熟的就切片。我们以前在外面吃黄焖鸡的时候每次都要另外加土豆和莴笋,感觉入味以后比鸡块还好吃。大家也可以加青菜、海带、千张结之类的,没有限制。
>锅里加少许油,把鸡块倒进去煸一会,目的是把里面的水分和油分逼出来。鸡块略微焦黄的时候盛出来,换一只干净的锅。
>锅里倒少许油,把香料倒进去煸一下。
>倒入鸡块翻炒,这里为了方便就没有炒糖色,最后成品没什么区别。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色,这一步可以加一些豆瓣酱黄豆酱老干妈之类的丰富口味,没有也可以不加,不加也很好吃。
>加入香菇翻炒。
>倒入没过鸡肉的开水,水再次开后倒入土豆。开水不必过多,鸡肉很好熟。
>土豆八成熟倒入莴笋继续煮。
>我家到这一步就倒进一个煲仔饭锅里加盐收汁,吃的时候还可以持续保温,就像外面的黄焖鸡店里一样。没有就继续在原有的锅里收汁。
>汁收好了加青椒块,青蒜段翻一下就可以出锅了。青椒和香菇一样,是黄焖鸡米饭的灵魂,尽量不要省略哦。
>盛一碗米饭,开吃吧。
>啤酒鸡
新鲜鸡半只、土豆两个(小个)、姜片适量(或姜丝)、八角两个(可以不放)、啤酒一听、酱油适量、老抽少许、盐适量
>光鸡斩件,清洗干净,沥干水分。
>热锅里放油,下八角略微炒香,放姜略炒,把鸡放进去翻炒几下,微微煎香,最好皮上带点焦黄,放酱油、少许老抽上色、把一听啤酒都倒进去,开大火,盖盖。
>烧开后改为中小火继续焖煮,等啤酒烧一半后,下盐试味,并把土豆倒进去,盖盖继续煮至汤汁烧剩少许,揭盖翻炒收汁即可。
>大盘鸡
小麦面粉200g、鸡腿鸡翅鸡胗适量、洋葱1个、土豆1-2个、甜椒1个、郫县豆瓣1勺、孜然粉1勺、啤酒2听、盐、酱油适量、糖三大勺、花椒少许、姜片5、6片、水100g、口碱少许
>小麦面粉加水、口碱和盐揉成光滑面团,盖上湿布一旁静止醒面。
>买来鸡腿鸡翅鸡胗,切块沥干水分,洋葱等食材切开。
>油锅稍稍煎干椒和花椒,微微发黑时候赶紧捞出来。热油留着继续加热。
>热油中加入白糖,大火熬糖色,直到焦糖色时候,放入鸡块,瞬间锅子刺啦。
>鸡块均匀的裹上焦糖色,表皮微熟。
>倒入啤酒,少许酱油,豆瓣酱和孜然翻炒。
>土豆加入,盖锅盖稍稍炖煮。
>土豆半熟时候加入青椒、洋葱,继续炖煮到土豆软烂。
>快熟时将面擀薄。
>撒面粉折叠。
>刀切,成宽面。
>开水里撒盐,煮面,煮熟立刻挑出,此时大盘鸡出锅。多余的汤汁浇在面里。
>有主食有肉有菜,异域风情的口味。
>香茅土豆三杯鸡
鸡腿肉块、迷你小土豆、紫洋葱、红黄彩椒、蒜瓣、姜片、鲜香茅段、三杯汁、鲜罗勒叶、玉米淀粉
>红黄彩椒、紫洋葱切块备用,小土豆对半切开备用,蒜瓣和香茅用刀拍裂备用,建议在袋子里拍好再取出,以免飞溅。
>鸡腿肉块和玉米淀粉一同倒入保鲜袋,揉抓均匀备用。
>将炒锅烧热,倒入少许油晃动均匀,先放入姜片和香茅段,以最小的火煸至边缘微焦。
>放入鸡腿肉块,拨散平铺在锅底,以中小火煎1分30秒左右,翻面后再煎1分30秒左右,至表面焦黄色。
>蒜瓣和洋葱块一起加入锅中翻炒10秒左右,然后放入小土豆,用锅铲稍微按压,土豆裂开后能吸收更多酱汁。
>沿锅边淋入三杯汁,大火烧开后转中小火,盖上盖子煮一会儿,期间时不时开盖翻炒几下令鸡腿肉和土豆上色、入味均匀。
>汤汁即将收干时,放入切好的红黄彩椒,翻炒均匀后关火。
>关火后放入罗勒叶,利用余温翻拌几下,即可盛盘。

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