鳗鱼的做法大全

来自:编辑     日期:2020-02-22

做法一、

【性味】甘、平、无毒。

【归经】入肺、脾、肾。

【功效】祛风湿,补虚赢,杀虫,养阴补肺。

【主治】虚劳骨蒸,风湿痹痛,脚气,风疹,肺结核,咳嗽,夜盲,淋巴结核。

【说明】白鳝,腹白无鳞,脂膏最多,大者长数尺,其状如蛇,故曰蛇鱼,又名鳗鱼、鳗鲡,其肉质细嫩,味道鲜美,为高级食用鱼类,营养和药用价值均较高。

白鳝食疗方精选

1、白鳝一公斤,切成段块,入锅内用酒两杯煮,加少许食盐、蘸醋食之,治骨蒸劳瘦及肠风下血。

2、大白鳝不拘几斤,蒸笼铺荷叶,将白鳝蒸一炷香之久,取起,去头、尾、骨,入炒熟山药粉,制成梧子大,晒干,加薄荷,磁器收藏密封。每用薄荷汤或酒送服10克,治男、妇一切虚劳弱症。

3、白鳝烧存性,研细末,或做成丸剂,每次服5克,一日两次,或经常煮食,治肺结核,淋巴结核,体弱小儿及神经衰弱。

4、鳗鱼250克,马蹄七个,水炖服,一日一次,连续服食较长时间,治夜盲。

5、小白鳝约150克重一条,剖腹去内杂,洗净切成数节,加入黑豆30克,用适量水炖熟,食盐调味,分两次服,治小儿久咳不愈。

6、鳗鱼油的功效与制法:

功效:一、鳗鱼油每次服半匙,一日两次,饭后加少许食盐服,治肺病潮热、慢性肺炎、小儿疳痨;二、治瘰疬、痔瘘、流痰、阴疽久不收口者,用鳗鱼油涂擦或注入瘘管,一日二三次,有促进愈合之效;三、治疗白癜风生于头面,逐渐扩散、癣疮、白秃,用热鳗鱼油擦患处,每次擦三至五分钟,一日两次,七至十天为一疗程。

制法:将鳗鱼切成寸长一段,纳入铁皮筒内(筒长约六七寸)筒的一头用泥封固,另一头用铁丝罩住,将铁皮筒架在炭火上烧,塞铁丝的一头稍向下,筒下用碗承接。俟至鳗鱼焦时,鳗油即向下流入碗中,烧至油尽鳗枯成炭为止,鳗炭及油均可作药用。另一制法:将活大鳗鱼数条,清水漂洗,去肠杂。放进锅内用清水煮二三小时,鳗鱼油浮于水面,取油备用。

7、酒炒鳗鱼:鳗鱼500克去鳃及内脏,加黄酒500毫升,水适量,用小火炖至熟烂,加盐调味,蘸醋食用。有补虚劳,退虚热作用。适用于身体消瘦,低烧、便血等症。

做法二、

啤酒为外来饮料,有“鬼佬凉茶”和“液体面包”之称。它是以大麦芽及啤酒花为主料,经酵母发酵而成的一种含大量二氧化碳的低酒度营养饮料,有爽口甘苦之味。

用以浸白鳝为汤,啤酒中的乙醇受热,可溶解并挥发带走鳝中的三甲胺等腥味小分子,还

长按指纹,识别图中二维码,关注关注中国餐饮交流平台,关注学习,留心进步,提高自己。

能使白鳝分外香、爽,鲜嫩不腻,没“泥气”,为夏日的一道特别的消暑补益靓汤。有清热消暑、补益生津之功。

材料:啤酒400毫升、白鳝约600克、陈皮1/3个、姜汁酒25克、生姜4片。

烹制:用盐擦去白鳝的黏质,宰洗净,抹干,切薄片状,用姜汁酒、生油等拌腌片刻;陈皮浸泡。烧热砂锅下油爆香姜,下沸水和陈皮,武火滚沸后,下啤酒,调味,在滚沸后下鳝片,用中火浸熟,可原砂锅上席。为3~4人用。

啤酒是用大麦芽和具芳香气味的啤酒花为主要原料,经糖化和发酵而制出来的一种含二氧化碳的低浓度酒精饮料,有诱人的爽口甘苦味,其酒精含量还低于黄酒和葡萄糖。能活血、开胃和帮助消化,尤其在天气日趋炎热时还能清热利尿。用啤酒入汤羹菜肴亦是粤菜的一大新用,配陈皮浸白鳝分外香、爽,鲜嫩不腻,还有健脾养血之功,为春夏间天气日趋炎热时的家庭靓汤。

材料:啤酒400毫升、陈皮1/3个、姜汁酒25克、宰好的白鳝肉500克。

烹制:陈皮浸软;白鳝用盐或热水擦去黏液,切薄片。起油镬爆香姜,加入沸水500毫升(2碗量)和陈皮,滚沸出味后下啤酒,再滚沸后下鳝片,改文火浸至熟,下盐便可。为3~4人量。

做法三、

【材料:】白鳝500克,枸杞10克。

【调料:】香菇粒、葱花、青椒粒、姜末、香菜末、盐、味精、豆豉、色拉油、酱油、料酒各适量。

【做法:】

1、白鳝洗净,切成底部相连的厚片,用料酒、盐、味精、色拉油腌一下。

2、将腌好的白鳝码入盘中,撒上适量豆豉、香菇粒、枸杞、姜末,上笼蒸10分钟左右。

3、取出蒸好的白鳝,撒上青椒粒、香菜末和葱花,淋上少许熟酱油即可。

4、取出,倒扣盘中,撒葱花,淋上香油即可。

做法四、

黑蒜白鳝

酸菜白鳝包是潮汕一道经典美食。白鳝因腹部白色而得名,普遍产于广东、福建等省沿海及江河。它的肉细味鲜,含有丰富的蛋白质和维生素等人体所需的物质,也因此常常成为高档酒席的烹饪原料。与咸酸菜配搭白鳝中的脂肪与咸酸食味融和,口感协调。

黑蒜又名发酵黑蒜,是用新鲜的生蒜,带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天,让其自然发酵制成的食品,它在保留生大蒜原有成份、功能的基础上,使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍,又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸,进而被人体迅速吸收,对增强人体免疫力、恢复人体疲劳,保持人体健康起到巨大积极作用,而且味道酸甜,食后无蒜味,不上火,是速效性的保健食品。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品,而黑蒜的作用更是惊人。对糖尿病、高血压、癌症都有非常显著的防治功效。

潮菜研究会把这两种食物结合在一起,使它成为一道既美味又养生的菜肴。

做法五、

材料:

主料:粥米60g 白鳝650g 肋排200g 瑶柱6粒

辅料:滚水600ml 鱼露适量

方法;

1.白鳝择洗干净,切块。排骨择洗干净,焯烫一下。瑶柱择洗干净,泡发。撕成丝。

2.粥米择洗干净,和排骨、瑶柱一起放入电压力煲内胆中。倒入滚水。

3.盖锅盖,通电,选择【豆/蹄膀】功能键。时间到。倒入砂锅中。

4.放入白鳝,大火煮至白鳝熟透。倒入鱼露调味。熄火盛出。

粥米是以大米为原料,加工留取大米中营养价值最高的胚芽部分。粒粒晶薄的淡淡的米香味,使口感天然纯正,不仅易消化,易咀嚼,易吞咽,同时营养易吸收,还含有大量有益的锌元素和其他有机元素,吃起来健康又放心!

做法六、

主料:鳗鱼、红酒

辅料:糖、盐、油、葱、姜、蒜

做法:

1、鳗鱼洗净切块,肚子里面一定要洗干净。然后在肚子内侧把鱼背切开,但不能切断,成一个打开的片装,这样更好入味也更好烹饪。

2、放入少许红酒、盐、生抽、葱、姜、蒜腌制入味半小时。

3、锅内加入少许油,把腌好的鳗鱼块下锅两面稍煎一下。

4、都煎好后用锅内的底油把花椒、葱、姜、蒜煸香,倒鳗鱼,加糖、红酒,如果不够咸还可以加些盐,小火炖至收汁。

5、成品。

做法七、

原料:海鳗鱼600克,水发香菇50克,葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。

红烧鳗鱼

制法:

1、海鳗鱼洗净,切成方块;香菇切片;葱切段;红辣椒切粒。

2、油烧至六成热,下海鳗鱼块滑透,倒入漏勺沥油;锅留余油回置旺火上,投入葱段、红辣椒粒,煸出香味,加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水,烧沸后转中火烧5分钟,待汁收浓时,淋上醋,盛盘即可。

做法八、

原 料:河鳗一条、姜、花椒、青蒜、大蒜、干辣椒、红朝天椒、酱油、糖、料酒、生粉、香醋。

操 作:

1、河鳗一条(卖鱼的大姐直接就帮收拾好了,收拾诀窍付在后面),用姜丝、红椒、盐、花椒粒事先腌制30分钟。

2、小火将大蒜片、干辣椒、姜片爆出香味。

3、将河鳗放入锅内,小火煎一会(我试过不煎鱼,将水倒入2中烧开,然后直接放鱼进水里炖,味道没有什么区别,而且鱼皮保持的比较好).

4、将开水倒入锅内,水量大约盖过鱼即可,调成大火。

5、加入三汤匙酱油。

6、加入一汤匙白糖。

7、料酒一汤匙料酒,之后转小火盖锅盖,炖45分钟左右。

8、将事先调好的水淀粉调入汤中,收浓汤汁。

9、放入青蒜,炒香,出锅前,稍许放一点点香醋提味儿。[1]

烹饪贴士

1、鳗鲡肉肥味美,煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤,无所不可;如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。

2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞,食用时可用水发之,切丝入汤,味道也很好;鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳;若不用水发,加绍酒、葱结、姜片,上笼隔水蒸15分钟后去皮骨,味道更美;

3、鳗鱼的油脂含量颇多,若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时,往往会造成脂肪的摄取分量过多,如果关心健康,应蒸的方式来消除脂肪,较为合理;

4、吃鳝鱼最好现杀现烹,死鳝不宜食用。

5、收拾鳗鱼的窍门:用左手中指关节用力勾住鳗鱼,然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃,将河鳗放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。

做法九、

蒜子烧鳗鱼

健康功效:

鳗鱼:护肝、增强免疫力、延缓衰老

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

醋:消食积、解毒、补血

食材用料:

鳗鱼350g相克食物

3根相克食物

蒜头10瓣

1小块相克食物

干辣椒5个相克食物

啤酒1碗,300ml

生抽1大勺

甜面酱1大勺

老抽几滴

几滴相克食物

菜谱做法:

1.解冻好的鳗鱼洗净沥干,切1.5cm厚段待用

2.蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用

3.葱切寸段(留一点切葱花装盘用),姜切片

4.锅里放稍多的油,将蒜头冷油下锅,小火慢慢煎炸6-8分钟左右

5.至蒜头表面煎炸至金黄后,倒出大部分油,下葱段、姜片和干辣椒大火爆香

6.拣出蒜头后下鳗鱼,煎至两边变黄,约需5-8分钟,再将蒜头倒回去

7.下啤酒烧开

8.下生抽、甜面酱和几滴老抽,中火焖煮30分钟

9.大火收干汤汁到合适浓度,起锅前烹入几滴醋,撒上葱花即可

菜谱小贴士:

1.蒜头一定要小火充分煎黄,火大易焦,冷油下蒜头能出更多香味。而煎鱼之前要把蒜头拣出来,不然煎鱼时蒜头也会烧焦

2.鳗鱼油脂含量很高,煎完蒜头的油一定要大部分都倒出来,不然很油腻,蒜头油可以炒其他菜或是凉拌

3.如果在煎鱼的过程中渗出太多油脂,可以拿厨房纸擦拭吸掉一部分。生抽和甜面酱都有盐分,所以不要另外加很多盐

4.汤汁收得干一点,可以裹在鳗鱼外才香

餐饮千人交流群:263496670、150576871、141567105

关注餐饮交流微信(chuboshi6868)关注【每日更新】栏目

餐饮共享平台 国内餐饮第一微媒体

微信号:chuboshi6868

近23万业内同仁订阅 每天18万阅读量

时间:每日下午五点准时推送

推送栏目:(每日推送内容)

【头条推荐】【今日资讯】【培训专栏】

【厨房专栏】【每日菜品】【HR专栏】

【人物专访】【职场故事】......

【餐饮微信社区】

微信直接发贴与23万业内同仁互动交流

【培训课程】每14天最新培训课程

【每日更新】每周七天,下午5点前准时推送,各种菜品,各种酒店管理知识,最新行业咨询。

分享交流是一种美德,和朋友分享交流更是一种美德。

查看精彩历史消息,点击对话框右上角,可以看到前一周的精彩餐饮信息。

添加手机桌面,餐饮信息平台就像QQ一样,随时随地看到。想了解新的菜品或者哪一种菜品的详细做法,请在对话框里发送即可,48小时内回复或者下期专辑公布!

鳗鱼的做法大全_问答-网 …… 》 1:大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.

鳗鱼的做法大全活着的_ …… 》 鳗鱼的做法 材料 鳗鱼段,葱,大蒜,姜,盐,料酒,酱油,胡椒粉,白糖,味精 做法1.鳗鱼段下温油中炸一下2.大蒜用小火炸至金黄色3.下葱姜炒出香味4.放入鳗鱼段、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖、高汤5.小火焖30分钟,加味精调好口味.OK

鳗鱼的做法?_ …… 》 你可以具体参考《鳗鱼做法大全》 鳗鱼统称为鳗鲡,分为河鳗和海鳗,为名贵食用鱼类,滋补价值高.河鳗又称白鳝、蛇鱼,其特点是含脂肪量高,含胆固醇也较多.海鳗与河鳗相比,脂肪含量要低得多,胆固醇含量也少.鳗鱼富含多种营养...

红烧鳗鱼怎么做?_ …… 》 红烧鳗鱼原料:鳗鱼肉500克,大蒜30克, 色拉油50克,葱、姜共20克,水淀粉、酱油、豆瓣酱、胡椒粉、料酒、白糖各8克,精盐、味精各1克.红烧鳗鱼的做法::1)鳗鱼切厚片;大蒜剥净表皮;葱、姜切片.2)油烧热,放入鳗鱼、大蒜稍炸,捞出,留油适量,爆香豆瓣酱、葱片、姜片,烹入料酒、酱油,加入2杯开水,再把鳗鱼、大蒜、白糖、精盐、味精、胡椒粉依次入锅,烧开后转小火,待鱼烧烂,捞出放盘中,汤汁烧开,水淀粉勾芡,收浓汤汁,浇在鱼身上即可. 红烧鳗鱼特点:成鲜微辣.

鳗鱼可以做成哪些菜 鳗鱼的做法大全 …… 》 韩式烤鳗鱼的做法步骤

鳗鱼的做法??? …… 》 原料:宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克(用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒)、葱花少许.调料:清油火锅底料一包(熬水去渣)、鸡粉、盐、香醋、香油各适量.做法:1、将鳗鱼顶刀切片;2、将鳗鱼片飞水备用;3、将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出,放入加好香醋和香油的汤盘里;4、将鳗鱼放入火锅料水里煮熟,放在粉丝上;5、将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上,淋上热油即可.

清蒸鳗鱼的做法是怎样的? …… 》 清蒸鳗鱼的做法如下: 原料:河鳗300克,猪油(板油)50克,火腿肠50克,大葱、姜、料酒各5克,盐3克,味 精2克,胡椒粉3克. 制法:(1)先将鳆鱼宰净,切段,放开水锅中汆一下,捞出,用清水洗净. (2)猪油(板油)切丁,火腿切末. (3)然后在盘中放鳗鱼,放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉,上笼 用旺火蒸20分钟取出,除去葱、姜即可.

鳗鱼的做法大全加盟_ …… 》 1. 鳗鱼去内脏后清洗干净,鳗鱼肉切长片,上锅大火蒸约10分钟左右后取出.2. 将油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁.3. 将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油.鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘,移入ACA烤箱用200℃烤5分钟左右取出,再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟.4. 烤完后盛入盘中,撒上熟芝麻即可.

蒸鳗鱼的做法有什么诀窍? …… 》 蒸鳗鱼按如下步骤做:原料:鳗鱼1斤,葱、姜、盐、淀粉、料酒、酱油、香油适量.做法:(1)鳗鱼宰杀后,去内脏、鱼头,鱼尾,洗净,斩段;葱姜洗净切末.(2 )鳗鱼段中加人盐、料酒、酱油、葱姜末腌制20分钟,均匀地裹上淀粉.(3) 蒸锅中添适量清水,水开后 将鳗鱼段,上笼蒸熟取出,淋入少许香油即可食用.功效:鳗鱼中富含蛋白质、脂肪 及钙、磷等矿物质,是临产妇补充营 养,积蓄体力的最佳选择.

鳗鱼的做法是什么? …… 》 做法步骤:(1)鳗鱼去骨切成8公分小段,每段再顺着纹路切成3片,拌匀,腌约10分钟入味

上一篇:
下一篇:

相关主题

大全数据资料仅供参考,不构成实际建议及行动标准,有事请电邮联系
© 大全网