牛肉丸子的做法大全

来自:编辑     日期:2020-02-24

文章导读

牛肉,对于物质生活提高的现代人来说,日常吃牛肉并不是稀奇的事。因为牛肉中富含有丰富的蛋白质和含铁物质,所以,牛肉在中国是仅次于猪肉的第二大最高消费肉类。生活中,我们经常会做一些以牛肉为主要材料的美食,其中,牛肉丸子是一种深受人们喜爱的食品,不仅吃起来清香,有嚼劲,而且营养丰富,吃起来不油腻。下面我们就来了解一下牛肉丸子的做法和有关的配方吧!

一、牛肉丸子

①材料

牛绞肉400公克,肥猪绞肉50公克,葱姜水25㏄,太白粉30公克,蛋白15公克,盐2公克,糖1公克,胡椒粉少许

②做法

1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎,放入容器中。

2.加入少许盐(份量外)破坏肉质的组织,再同方向搅拌至肉有黏性。

3.加入葱姜水可去除腥味,再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。

4.将具黏性的绞肉,拿起来摔打,可让口感紧实有Q度。

5.用手捏出丸子状,并以汤匙辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮。

6.待丸子浮至水面,即可捞起。

牛肉丸

原料:牛肉500克 淀粉20克 白糖10克 蛋清一个 盐适量 酱油适量 葱姜 花椒水少许

二、牛肉丸做法

1、将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些)

2、将葱和蒜都切成末

牛肉丸的做法

3、将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中,加入适量的花椒水打成泥。(如果家中没有料理机,可以用到剁,剁的越细越好)

4、肉中加入盐,淀粉,酱油,蛋清顺一个方向搅拌均匀,使肉有一定的黏性

5、带上一次性手套,将肉放入掌心中,然后挤丸子,挤出小圆球后,用勺子挖出来

6、锅中烧热水,待热水烧至80度,沸腾前,将肉丸放入

7、几分钟后就可以把肉丸捞出来,这时候加点酱汁什么的就可以吃了

8、锅中再次烧开水,加入葱姜段,盐,少许生抽煮一会。将牛肉丸放入,最后加上蒜苗或香菜末,滴几滴香油就成丸子汤了。

总结的几点小经验:

1、以80度的水汆丸子,这样做出的丸子更加光滑,不松散

2、加入蛋清,可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩

3、可以在牛肉中加入适量的肥肉,这样会使肉丸更嫩一些。(我家没肥肉了,所以没放)

4、借助工具,如果家里有料理机的话,搅出的肉会更加细腻,当然,如果没有,就使劲剁,剁的越细越好。

5、绞肉时加入适量的花椒水,味道更好。

三、牛肉丸

①原料:鲜精牛肉500克、干淀粉75克、精盐12克、鸡精5克、味精5克、白糖20克、食粉1克、胡椒粉2.5克、陈皮末0.7克。

②做法:1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。2、干淀粉用120克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。3、将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟。4、炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。

自制牛肉丸怎么做如何做好吃_ …… 》 要吃到纯正的牛肉丸,还需自己制做.有媒体曝光,说市面上的牛肉丸只含有很少的牛肉,甚至不含牛肉,大部分都是猪肉和鸡肉合成的.材料 鲜精牛肉500克、干淀粉75克、精盐12克、鸡精10克、姜末5克,鸡蛋4个、白糖20克、五香粉5克.做法1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,加精盐、鸡精、白糖、鸡蛋、姜末、五香粉,搅打至起胶.2、干淀粉用120克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜.3、将冷藏的牛肉糁取出,用手挤成丸子,放入油锅小火炸成金黄色即可.4、加入半个馒头碎末可使丸子更嫩.

牛肉丸子的做法和配方_ …… 》 牛肉丸子步骤1 牛肉丸子的做法大全 准备好食材 步骤2 牛肉丸子的做法图解 牛肉洗净后剁成肉绒 步骤3 洋葱洗净切小丁 步骤4 蒜头切成蒜蓉 步骤5 切好的牛肉装入一个稍大的碗里,加入适量盐、酱油、料酒朝一个方向搅拌均匀,加入切好的洋葱末跟蒜蓉,继续朝一个方向搅拌,直到肉上劲为止 步骤6 搅拌均匀的牛肉搓成一个个小丸子 步骤7 锅热适量的油,待油温热后下做好的牛肉丸子下锅炸至熟透 步骤8 牛肉丸子怎么煮 起锅后沥干油挤上沙拉酱即可食用

牛肉丸子怎么做才嫩_ …… 》 牛肉丸子在制作时要把牛肉绞成泥状才会嫩,下面是具体做法:准备材料:牛腿肉 400克,猪背肥肉泥 50克,蒜酥 1/2小勺,碎冰 80克,细地瓜粉 50克,盐 10克,鱼露 5克,细砂糖 20克,白胡椒粉 1/2小勺,麻油 1小勺 1、牛肉切小块和猪背肥肉泥放入搅拌机,加入盐、鱼露和一半的碎冰搅拌两分钟.2、接着加入蒜酥、细砂糖、白胡椒粉、麻油和剩下的碎冰搅拌一分钟.3、一分钟后,再加入细地瓜粉一起拌匀.4、搅拌好的牛肉泥放入碗中冷藏静置一小时.5、一小时后,用虎口挤出丸子放进水盆里.6、煮一锅80度左右的热水,放入丸子煮开牛肉丸子就做好了.

牛肉丸怎么做啊 …… 》 牛肉丸在制作上也不是高不可攀的,只要掌握好方式方法也照样可以DIY一番.牛肉要选用精牛肉,牛肉去筋选好后用绞肉机绞碎.配料要适量的盐、味精、小苏打、上等淀粉、陈皮碎、香菜等,有的香港厨师还喜欢加少许榨菜粒提味.最后的这个步骤—摔打,也是制作牛肉丸的关键.用水将调味料化开,边摔打边把水徐徐加入牛肉馅中,摔打的动作要均匀有力,次数要多,甚至摔打上千以至数千下,必须要一个方向,当摔打到黏手的时候,加入马蹄粒、榨菜粒、香菜和去腥味的陈皮碎,继续摔打到牛肉馅筋道十足,表面光滑,泛起微微亮光的时候,就基本上大功告成了

牛肉丸怎么做才酥脆_ …… 》 菜谱做法:1.将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些).2.将葱和蒜都切成末.3.备一些花椒水.4.将切好的牛肉丁和葱姜末放在一起.5.再将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中,加入适量的花椒水打成泥.(剁也可以).6.将打成泥的肉倒入盆里,用勺子搅拌开.7.肉中加入盐,淀粉,酱油,蛋清.8.顺一个方向搅拌均匀,使肉有一定的黏性.9.带上一次性手套,将肉放入掌心中,然后挤丸子,挤出小圆球后.10.将挤出的小圆球用勺子挖出来.11.锅中烧热水,待热水烧至80度.12.沸腾前,将肉丸放入.13.加入葱姜段,盐,少许生抽煮一会.14.最后加上蒜苗或香菜末,滴几滴香油就成丸子汤了.

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