完全大学指南

来自:编辑     日期:2020-02-18

作为一个勤勤恳恳的美食博主

回头看看我们写过的人间极品

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这一期,队长我想给大家来点儿不一样的。

由头是这样的。

前段时间的“爆款续订”——

味道,还是那个熟悉的味道。

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让人意外的是。

一部记录深夜市井人间烟火的片子,却让几个初出茅庐的小伙子火出了圈。

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这一下,也给我提了个醒。

99道菜,做了这么久的美食,撒了那么多的鸡汤,大都是送给疲惫劳累的“社会人士”。

却漏下了我们“八九点钟的太阳”——

这也直接催生了一个地文现象:

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所以这一期,借着芒果TV推出的

条件允许离着近的同学,可以转发给身边的朋友,按图索骥。

条件不允许的话...

那就更要转发出去,馋馋别人了!

脏器的料理,一直是道厨界难题。

料不足,腥膻味去不掉;

料过了,又显不出思缕片刻的细致功夫。

芳姐的这家牛杂,怎么让人闻了就走不动道?

俩字,

新鲜的牛杂过水,先得反复清洗干净。

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接着,把特色风味的混合卤料加好,上锅翻炒。

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炒出香气的卤料,倒进装有牛杂的锅炉里,小火慢炖。

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等得牛杂肉完全入味,用筷子一扎就前后豁亮之时。

再取小锅,用萝卜和梭衣干垫底,加上一勺已经咕嘟了两个小时的牛骨汤。

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这道美食,精巧机灵。

北方人大喇喇地喊它馄饨,广东人细软软地叫它云吞。

到了川渝地区。

它在赤色的汤汁中徜徉,得名“

别看它小,名堂可一点不少。

猪肉切得蓬松,搅成似糜非糜的水打馅。

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薄皮厚扎,要的是这个品貌端正的元宝形状。

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抄手捏成,但调味汤汁才是关键。

红油起底,倒上两勺特制豆瓣酱,在铁锅中滚过几个来回。

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起锅备用之前,还需借上几把芝麻的清香。

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这时候再下进煮好的抄手,才算最为尽兴。

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撒把葱花。

说句大点的话。

川渝同学的命,全靠这一碗吊着了。

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这家店的老板为照顾食客,特意把口味分成四个辣度——

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想要这一锅辣味醇厚丰郁,得谨循这“

新鲜的鸭掌,保留黄色的皮质层。

清水冲过

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赴汤蹈火。

100多度的滚油,要反复炸上

直到没有一丝水分,直到油酥到了骨头里。

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熬制汤底的方法,就颇具柳州风格。

热锅冷油,大火煸香姜蒜。

洗干净的

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激出鲜味,把八角、香叶等调料按特制比例下锅。

再加

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翻炒两小时,还得加汤熬制2个半小时。

光这一锅汤底,就得耗时4个半小时。

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以为这就好了?

这个时候加入鸭掌,还得再炖上4个小时入味。

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慢工出细活。

鸭脚煲上桌的那一刻,你就知道古人诚不我欺。

老青岛的街区,炸串铺子开了一家又一家。

凭什么就这貌不惊人的“胡同炸串”,火了个远近闻名?

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猛火快炸,实在没什么稀奇。

这家小馆能鳌里夺尊,全靠

至于配方,店主老两口给捂了个严严实实。

队长只能从片角之间,给大家盘盘配料:

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现磨的

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两相进味后融合,放进榨汁机里磨碎。

这才有了勾魂夺魄的酱汁。

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到了这步,算是行百里者半九十。

剩下的,就是选用新鲜食材,挂上匀称的面糊。

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炸制过程中,根据油温色泽,考究每样食材的性状口感。

一盘炸串,所需的时间都不同。

但店主奶奶,竟然能做到同时出锅,不让一根落单。

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炸串虽小。

但它愣是能把人栓了20多年。走到哪里,都惦记着这一口。

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天高路远,星火缭绕

那其中,又有着什么样的故事?

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