闽南腊肠的配方和做法-美食

来源:大全网选     日期:2019-11-13

简介
香肠的闽南话是“风墙”,每年春节的前一个月左右,几乎每家每户的院里、阳台上都会挂起一串串的风墙,周末刚好赶上妈妈在做,这里就来简单的这下制作过程吧。
用料
猪前腿肉 10斤
丹凤高粱酒 1瓶(约一斤)
糖 一斤
盐 一两
肠衣 一包
闽南风墙(香肠、腊肠)的做法
1.将肉切小块状,加入盐。(这是十斤的量,加入一两的盐,切肉是个大工程,必须选用猪前腿肉,且需2/5白肉、3/5瘦肉。)
2.加入1斤糖。
3.高粱酒一瓶,约1斤,怕酒味浓的话可以12斤的肉放一瓶,依个人口味来。(妈妈说必须是厦门的高粱酒,老人家用习惯了,但买不到的亲就随便啦!=_=)
4.以上材料放进去,搅拌。腌制3小时以上,越久越好,味越能渗进去。
5.肠衣一包。上面有盐吧,需用温水洗净。
6.开始灌肠啦!最麻烦的步骤,边灌肠还边用绳子绑住,还要提防里面有空气。(用雪碧的瓶口,妈妈说实用(=。=))
7.完成了。接下来需悬挂于通风的地方,白天出太阳需拿出去晒,风墙好不好吃与口感的成败,就在于接下来是否晴天,大约晒三四天左右(喜欢口感稍硬一些的亲可多悬挂几天),就可以收起来放冰箱冷冻。(完)
小贴士
风墙是否好吃,天气很重要。最好提前看下天气预报,切记需悬挂于通风口。

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