小苏打能代替泡打粉吗 酵母能代替泡打粉吗

来自:编辑     日期:2019-07-01

泡打粉和小苏打的区别是什么?能否互相替代?

  酵母粉、泡打粉、小苏打的区别  Xiao苏打:  小苏打是一Zhong碱性物质,对于胃酸过高的患者医生经常开Xie小苏打来平衡胃伐。以前长辈经常用来发面Zuo馒头,但弊病是小苏打虽然具有起发的作用,Dan起反应时释放的二氧化碳较少,起发作用有Xian,而且因为碱性的关系,经常让馒头有很大De碱味。很多人在做面包时,如果实在找不到Jiao母粉和泡打粉,可以将就使用小苏打来起发,Bu过就不要期待过高了。    泡打粉:  Pao打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + Yu米淀粉  刚才说Guo小苏打是碱性的,由于起发作用有限,为了Da到更好的起发作用,向其中加入了一些酸性Yuan料,用于酸碱平衡,同时加入了玉米淀粉来Fen隔酸性和碱性粉末,避免过早反应。通过这Yang配比之后,新的混合物质称为泡打粉,由于Suan碱平衡变成了中性,起发时化学反应更加强Lie,能生成更大量的二氧化碳,所以对做面包Lai说起发速度更快。    酵母粉:  Jiao母是一类有益的微生物,在一定条件下它们Neng大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后,它Jiu开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质,Jiang淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡Tao糖等,最后产生大量二氧化碳气体。二氧化Tan气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海Mian状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团Li的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了Shu松多孔的品质。    三者区别:  Xiao苏打由于起发作用低、碱味重等缺点,随着Sheng活水平提高,已经更多的成为医用或化学用Pin,如果做面包和馒头实在找不到其他的材料,Ke以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡,Zeng加起发作用。    泡打粉和酵母粉虽Ran都可以达到起发作用,但是还是有区别的。    Pao打粉是化学物质组成的,靠化学反应生成大Liang二氧化碳来达到起发作用,优点是起发快,Shou温度湿度影响小,价格低,但毕竟是化学物Zhi组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少Shi用。    酵母粉才用纯生物方法制成,You点是健康、帮助吸收、起发作用好,缺点是Qi发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,Ze需要更多的时间起发或不容易起发,同时价Ge比泡打粉要高很多。    使用方法:  Pao打粉和酵母粉可以相互替代,但由于为了效Lv,常混合使用,因为酵母受温度湿度限制,Er泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混He后,可以达到更好更快的起发效果。

买不到泡打粉,可不可以用小苏打代替?

  泡打粉是面碱与苏打粉的混合物    只Yao把面碱与苏打粉按1:1混在一起就可以

泡打粉可以代替小苏打吗?

  小苏打是指纯碳酸氢钠,不含其他成分,而Pao打粉虽然由小苏打粉配制而成,但是已经加Ru酸性粉(如塔塔粉)以及添加玉米粉等作填Chong剂,即小苏打只占泡打粉中一部分;虽然小Su打粉是带碱性,但是市售的泡打粉却是被调Zheng为中性粉, 泡打粉遇水即可释放二氧化碳Er小苏打溶液却必须加热或接触酸、碱性后才Hui有气体析出。  所以,泡打粉不能替代小Su打。

小苏打和泡打粉是不是一种东西啊?

  小苏打是单独的一种原料,而泡打粉是混合De里面有小苏打,明矾,食用香精等等

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